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Es gibt viele Rezepte
und Gerichte, die mit „Bottarga“ zubereitet
werden, hier ist ein Auszug, aus dem was man
mit Bottarga machen kann:
 KRÄCKERS ODER GERÖSTETES
BROT MIT BOTTARGA
150 Gramm Bottarga fein gerieben mit 50 g weicher
Butter zu einer cremigen Masse vermischen, je
nach Geschmack etwas Pfeffer hinzufügen.
Die fertige Crème auf die Kräckers
oder das geröstete Weißbrot auftragen,
dann darüber Zitronensaft aus einer Zitrone
pressen. Kalt servieren als Vorspeise oder begleitend
zum Aperitive.
SPAGHETTI MIT VENUSMUSCHELN UND BOTTARGA
Die frischen Venusmuscheln in einem großen
Behälter / Schüssel zum ausspülen
in frischem Wasser (Salz hinzufügen) für
2 – 3 Stunden lassen. Wenn möglich das
salzige Wasser mehrmals wechseln. Dadurch erhöht
sich die Reinigung der Meeresfrüchte.
Zur Vorbereitung des „Sugo“ der Sauce, nehmen
wir Knoblauch und Petersilie, je nach Geschmack
auch frische und/oder getrocknete Tomaten und
hacken diese zu kleinen Stückchen. Eine
große Pfanne (min. 30 cm) in die wir dann
ein halbes Glas Olivenöl eingießen,
es heiß werden lassen, und dann unser
Gemisch eingeben. Dies wird so lange unter schwacher
Hitze angedünstet, bis der Knoblauch leicht
goldbraun erscheint (Vorsicht: nicht anbrennen
lassen). Dann geben wir die abgetropften Meeresfrüchte
dazu, je nach Geschmack auch etwas „Peperoncino“
(Chilipfeffer) für die Würze und frische
kleingehackte Tomaten. Gut mischen und unter
kleiner Hitze kochen. Nach Geschmack kann auch
ein Schluck herber Weißwein hinzugegeben
werden. Solange kochen, bis die sämtliche
Venusmuscheln sich geöffnet haben (Manchmal
gibt es auch Muscheln die sich nicht öffnen,
diese bitte aus der Pfanne entfernen).
Während der Zubereitung der Sauce stellen
wir schon einen großen Topf mit mindestens
3 Litern Wasser zum Kochen bereit, wenn das
Wasser kocht, fügen wir Salz nach Geschmack
und Wasserhärte hinzu. Beachten wir nun
die angegebene Kochzeit der Spaghetti, und geben
diese in in den Topf zum kochen. Während
des Kochens prüfen wir den Zustand der
Spaghetti, um diese nicht verkochen zu lassen.
Die Nudeln müssen auf jeden Fall „Al dente“
sein, das heißt noch so hart das man sie
mit den Zähnen leicht durchbeißen
kann. Wenn der richtige Moment erreicht ist,
lassen wir die Spaghetti in einem Sieb schnell
abtropfen (NICHT NACHSPÜLEN !). Dann sofort
die Nudeln in die Pfanne mit der fertigen Sauce
eingeben und gut untermischen. Dies bei kleiner
Flamme, um eventuelles Kochwasser verdampfen
zu lassen. Dann geben wir auf die fertige Speise
reichlich gerieben Bottarga auf. Heiß
als Vorspeise servieren.
VEGETARISCHE SAUCE MIT BOTTARGA UND KAROTTEN
FÜR KRÄCKERS UND GERÖSTETES WEIßBROT
Wir nehmen die Karotten, eine Zwiebel, eine
Knoblauchzehe und zerhacken alles bis hin zu
einem Mix. Wir fügen geriebenen Bottarga
hinzu und mischen diesen gut unter. Den fertigen
Mix auf Kräckers oder geröstetem Weißbrot
auftragen. Kalt servieren als kleine Vorspeise
oder begleitend zum Aperitive.
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