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Sono tante le ricette che si possono preparare
con la bottarga:
 CROSTINI
ALLA BOTTARGA
Se desiderate preparare i crostini alla bottarga
procedete come segue:
Prendete 150 gr. di bottarga di cefalo. Grattugiatela.
Impastate la bottarga con 50 grammi di burro
ammorbidito. Aggiungete un pò di pepe. Spalmate
la crema così ottenuta su fettine di pane tostato
e spruzzateci sopra qualche goccia di limone
SPAGHETTI ARSELLE E BOTTARGA
Lasciate per qualche ora le arselle in acqua
salata (sale grosso) in modo da pulirle per
bene. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai
di olio di oliva e soffriggete un trito di aglio
e di prezzemolo. Unite le arselle e rosolatele
a fuoco lento. Aggiungete la passata di pomodoro
(insieme a pezzetti di pomodoro fresco) ed
un pò di peperoncino (secondo i Vostri gusti).
Quando il condimento è pronto, lessate in abbondante
acqua bollente gli spaghetti, scolateli al dente.
Fateli saltare in padella con il sugo. Versate
nei piatti aggiungendo una generosa dose di
bottarga grattugiata.
SALSINA VEGETARIANA BOTTARGA E CAROTE
Preparazione:
Prendete le carote e la cipolla, uno spicchio
d"aglio e preparate un battuto finissimo;
grattugiate la bottarga e unitela al composto.
Utilizzerete la salsetta per creare saporiti
crostini.
SPAGHETTI ALLA BOTTARGA
Scaldare una padella con un filo d"olio e l"aglio,
quando quest"ultimo imbiondisce, levarlo. Grattugiare
la bottarga o tritarla molto finemente, tritare
fine il prezzemolo e porre entrambi nel tegame
con l"olio. Salare ed unire abbondante pepe.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata,
scolarle ben al dente e condirle con la salsina
di olio e bottarga. Servire ben calde.
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